villambroz - RecetasOtros

Ingredientes para 4 personas:

Arroz: 500 gramos
Pollo: 600 gramos
Conejo: 600 gramos
Pimentón rojo dulce molido: Una pizca
Azafrán: 8 hebras
Tomate natural rallado: 1 tazita
Judía verde: 300 gramos
Judía blanca: 100 gramos
Sal: Al gusto
Aceite: 1 taza

Preparación: Tiempo estimado: 40 minutos

Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio
A continuación añadir la verdura troceada y la sofreimos durante un par de minutos
Haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empiece a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella
Remover todo bien, se agrega el arroz y el agua hasta el borde de la paella
Dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo
Dejar reposar unos minutos

Bacalaoalpilpil

Ingredients:
Ingredientes para 4 personas

8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla

Tiempo de realización 30 minutos.

Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.
4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.
5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas

Cervezas de fabricación artesanal

GeoPlaneta publica Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas, la primera publicación de este tipo que describe, de una forma sencilla y clara la forma de aprender a elaborar y disfrutar con las cervezas artesanas, una bebida natural, sana y fácil de realizar.
Escrita por un equipo de expertos, miembros de Cerveza Artesana Homebrew S.L., esta guía es en realidad un pequeño manual para todos los públicos. Paso a paso, desde su historia milenaria, pasando por los ingredientes, estilos o maridajes, ayuda a comprender lo que hay detrás de cada sencilla botella de cerveza.
La guía incluye, además, un recetario de platos de alta cocina con cerveza y vales para disfrutar gratuitamente o con descuentos en catas, visitas o compra de productos en diferentes microcervecerías por toda España.

Licor casero de moras

Para 1 botella de litro

INGREDIENTES :

• 250 cc. de agua.
• ½ Kg de azúcar.
• 1 litro de aguardiente.
• ½ kg. de moras.
• 1 caña de canela

FORMA DE PREPARACIÓN:

1º).- Poner las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo el chorro del agua fría, hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener.
2º).- Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar a un tarro de cristal previamente esterilizado, incorporar el orujo y remover.
3º).-Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas.

4º).-Pasado ese tiempo de tres horas, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejándolo listo para consumir (preferiblemente esperar entre 1 y 3 meses).

Perrusalda

Ingredientes:
Ingredientes (4 personas)
1 manojo de puerros.
400 gramos de patatas.
200 gramos de zanahoria.
1 cebolleta fresca.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no disponemos de ella, tendremos que recurrir a la receta casera.
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave. Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas. Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda. Servimos tal cual o pasando la purrusalda por el pasapurés ya que es un plato también muy rico haciéndolo en forma de crema o de puré. Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de bacalao desmigado y cocinado en el propio potaje y también para épocas de frío y platos más contundentes con costilla cocinada a la vez que las patatas